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Les secrets de la Ratassia,liqueur de montagne artisanale

Eva Gómez
Andorre

La jeune entrepreneuse Eva Gómez est à l’origine de “La Ratassia de la Carmeta”, liqueur de montagne typique de l’Andorre. Eva cueille elle-même les herbes nécessaires à la fabrication de la Ratassia, alcool à base de plantes "home made". Un délice !

A l’origine de la « Ratassia de la Carmeta », alcool de plante

Carmeta habitait rue des “Xiulets” dans le centre historique de la Paroisse de Sant Julià. Afin de régaler les membres de sa famille à Noël, elle partait cueillir des herbes médicinales dans les prés de la paroisse, toujours à la nuit de la Saint Jean comme le voulait la tradition. Au fil du temps elle a transmis à sa petite nièce puis à la fille de cette dernière, Eva, le goût pour la cueillette de ces herbes ainsi que les secrets de fabrication artisanale de la Ratassia, liqueur de montagne traditionnelle andorrane.
De ce fait, Eva a toujours vu de la Ratassia à la maison, celle-ci étant incontournable lors des fêtes de noël familiales.

Eva Gómez une jeune entrepreneuse

Après ses études et à l’issue d’une expérience professionnelle dans le domaine de la communication, Eva Gomez souhaite créer sa propre entreprise. Son crédo : un projet de « terroir » inspiré par les produits « nature et tradition » de l’Andorre.
La Ratassia s’est imposée à elle ! Elle avait tout à portée de main et ce, depuis longtemps. En hommage à sa grand-tante, l’entreprise s’appellera : « La Ratassia de la Carmeta » !

Une liqueur de montagne artisanale porteuse de valeurs fortes

Après une étude de marché approfondie et une formation d’entrepreneur, elle se lance dans cette belle aventure. Selon Eva, ce projet cristallise les valeurs qu’elle souhaite transmettre :

  • La fabrication d’un produit de montagne qui respecte la nature.
  • La transmission des savoirs entre générations.
  • Le respect des traditions.

Les secrets de fabrication de cette liqueur de montagne artisanale

Les ingrédients nécessaires à l’élaboration de cet alcool de plante

Cette liqueur de montagne artisanale contient essentiellement

Eva tient avant tout à respecter la recette traditionnelle de sa grand-tante et à appliquer les procédés de fabrication ancestraux.
L’alcool qui sert de base à la fabrication de la Ratassia est produit en Andorre, résultat de la distillation de badiane.
Dans les Pyrénées andorranes, elle cueille elle-même les plantes dont elle a besoin pour parfumer sa liqueur de montagne artisanale :

  • thym,
  • origan,
  • … les autres resteront secrètes !

Mais pour réussir cet alcool de plantes, sont macérés également

  • les noix vertes provenant de la région voisine de l’Urgell, à peine une dizaine de kilomètres de Sant Julià,
  • quelques grains de café qui, bien que non cultivés en Andorre, sont torréfiés dans les vallées de la Principauté.
    Comme la tradition l’exige, la cueillette des plantes nécessaires à la fabrication de cette liqueur de montagne artisanale doit se faire à la Saint Jean, bien qu’Eva soit forcée de s’adapter aux caprices du temps.

La transformation des matières premières

Le mélange de ces produits naturels est alors déposé dans de grandes carafes en verre : des dames Jeanne à goulot large. Chaque carafe est fermée d’un bouchon de liège, protégée d’un fin tissu et placée au soleil durant 2 à 3 mois. Ce temps de macération « sol i serena », comme on dit en Andorre, s’étend en principe de la Saint Jean jusqu’à Meritxell, le 8 septembre.
La recette traditionnelle initiale de cette liqueur de montagne recommande 40 jours de macération. Mais perfectionniste, Eva expérimente toujours et recherche la durée de maturation idéale qui exaltera les saveurs de la Ratassia.

La touche finale

Vient ensuite l’étape du filtrage et la mise en cave. Bien que la Ratassia soit consommable dès le mois de décembre, cette liqueur de montagne se bonifie avec le temps. Comme nous l’avoue Eva, le plus dur est de résister à la tentation !
Elle possède des bouteilles de 10 ans d’âge qui renferment un alcool de plante vraiment excellent.

Où trouver la Ratassia de la Carmeta

Aujourd’hui, Eva commercialise sa production principalement dans :

  • les petits commerces de proximité andorrans,
  • les quartiers historiques de Sant Julià et d’Andorra la Vella.
  • les offices de tourisme,
  • les boutiques de souvenirs.

Prendre contact avec Eva Gómez

Vous pouvez contacter Eva pour de plus amples informations,

Elle sera ravie de répondre à vos questions.

Crédit photo : Antoine Beauvillain

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